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miércoles, 11 de diciembre de 2013

Sr Hojaldre ♥

¿Difícil? Baaah! 
:)
…y lueegooooo...
Muchas, muchísimas gracias a mis amigos pasteleros de DulceAmargo, que convirtieron a Sr. Hojaldre en un juego y nos hicieron sentir por un rato unos milagrosos chefs preparatartas :) Sois mis favoritos:)
Claro que, algunos seguimos en el bando de los vagos… 
..la cajasorpresas crea vicios ^_^..y tartaletas de champiñones, bacon y nueces..#amodovago 
Os dejo de nuevo el Facebook y el Twitter del Degustabox, por si os pica la curiosidad. Y si queréis pillar el descuento VIP, apuntad este código mágico: Nov999 ;)
Es oficialmente invierno, queridos míos…oficialmente: toca jugar con masas :)

lunes, 14 de febrero de 2011

¿Qué día es hoy?..

¡Por si no lo sabíais! ¡Hoy es el Día de los Viñeros! De los viñeros, los jardineros y los taberneros:) Hoy se celebra con vino, y por el vino..Y no me lo invento, es tradición ahí por las tierras búlgaras, así que, quien se aburra de los San Valentines y sus champanes y chocolatinas corazoneadas, no se desespere..¡que tiene elección!:) A celebrar todos la alegría enológica:) Yo me apunto.
Salú! 
..y si dudáis, para el postre os dejo una referencia de uno de mis favoritos..el maravilloso Olivares. Que lo disfrutéis:) 

¡Alegría!

miércoles, 13 de mayo de 2009

Mmmerengue suizo.

..y una vez separadas tantas claras, habrá que inventarse algo que hacer con ellas...
El merengue suizo es una maravillosa solución que, además, puede ser congelada (aunque eso aún está en fase experimento...lo que no sé con seguridad es si puede ser des-congelada..con éxito). Y, en caso de optar por la opción más fiable de no-congelar, éste merengue se puede usar para hornear, decorar, rellenar ..o comerlo a cucharadas..
1.Mezclar las claras con el azúcar 2. e ir removiendo al Baño María, hasta que alcance los 50º-55ºC de temperatura 3.Apartar del calor (cambiar de recipiente). Las claras habrán quedado, nunca mejor dicho, como el "moco" de los cazafantasmas :)... Y batir hasta montar.
Es un merengue muy compacto y se conserva bien varios días en la nevera.

domingo, 12 de abril de 2009

Chocolat 3. Bombones.

Hacer bombones es así de fácil.Estos son los primeros pasos para hacer bombones con moldes, una vez templado el chocolate...
Estos pasos se deben de hacer bastante rápido, para que no se enfríe el chocolate.
1.Verter algo de cobertura sobre el molde 2.Extenderla con la espátula 3. Y dar unos golpecitos con el mango de la espátula (o otra cosa) para que se pege bien a las paredes y salga el aire que pueda haber(las burujitas de aire) 4. Después, rápidamente, dar la vuelta al molde y dejar que caiga el chocolate sobrante (de esta manera queda justo la cantidad necesaria para cubrir un bombón) 5. Sin esperar a nada, limpiar el resto de cobertura que quede en la superficie 6. Y meter el molde en frío hasta que el chocolate haya adquirido una textura aterciopelada. Entonces ya se puede proceder a rellenar los bombones... el cuento continúa mañana..
(espectáculo de bombones en vivo: en dulceamargo.com)

...
Ya es mañana.
Entonces, una vez lista esta primera capa de chocolate, el molde se saca de la nevera (es la nevera, no el congelador...los dibujos exageraron un poco) y se pasa a la parte de rellenar los bombones (con el relleno que se prefiera...), con la ayuda de una manga pastelera. Tener cuidado de ir dejando un poco de hueco al rellenar, para la segunda capa de chocolate, que tapará los bombones.
Volver a meter al frío, hasta que el relleno coja cuerpo...

...Cuando esté listo, sacar el molde y terminar con la última capa de cobertura. Lo justo para cubrir los bombones. Alisar la superficie con una espátula y meter otra vez en la nevera.

Por si acaso, una idea para el relleno. Que podría ser cualquiera...de otro tipo de chocolate simplemente...de alguna crema...de coco...de dulce de leche(muy muy*)...de alguna fruta confitada..o mazapán...o frutos secos y miel...o algún licor muy querido (también muy)....
Esta receta que tomo prestada es más sofisticada pero muy sencilla:

200gr Nata
260gr cobertura blanca
50gr glucosa**

Se mezclan la nata y la glucosa y calientan en el microondas hasta hervir. Después se añade la cobertura y se deja enfriar hasta que coja cuerpo. Cuando haya enfriado se pueden ir rellenando los bombones.

*Pequeña aclaración respecto a mi debilidad de acortar las palabras: donde se lea "muy", entiéndase "muy rico"..o muy ..según contexto.
**En tiendas de hostelería o repostería especializadas...aunque es probable que se pueda encontrar en más sitios..

Y, por fin, el último y más divertido paso:

Sacar el molde, cuando el chocolate esté listo, darle la vuelta y darle unos pequeños golpecitos (no necesariamente con el mazo..) para desmoldar los bombones...que se despegan sin ninguna dificultad... y de una forma muy graciosa (para quien lo experimenta por primera vez:) Por supuesto, las distancias en los dibujos más arriba (entre molde y bandeja) son.. ligeramente exageradas.

A partir de este punto, los pasos a segir son impredecibles...y calóricos.

lunes, 6 de abril de 2009

Chocolat.

Para hacer cosas divertidas con el chocolate...como bombones, hay que templarlo.Así me enseñaron a hacerlo, aquel chocolatísimo día, en www.dulceamargo.com ...Luego empieza lo mejor.



Poner el chocolate en un bol al baño María. Ir removiendo mientras se va fundiendo. Dejarlo al calor, hasta que la temperatura alcance los 45ºC (para fundir la manteca del cacao). Después, retirar el bol para que la temperatura baje a unos 27ºC (meterlo brevemente en la nevera o en el congelador para acelerar el proceso..removiéndolo para que no endurezca). Cuando llegue a los 27ºC, volver a poner al baño María para que el chocolate se vuelva más manejable (sin dejar de removeer). Y a jugar.

(Estás son las temperaturas a la hora de templar el chocolate con leche o negro. Si es chocolate blanco, sería calentarlo a 30ºC y bajar a 25ºC...para que no se destruya la caseína que contiene...qué bonitas quedan estas palabras tan importantes:)