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martes, 2 de marzo de 2010

Cheesecake! (Parte 1)


¡PoR FiN! El cheesecake prometido desde hace siglos llegó. Eso sí, en dos partes. Como suele pasar, empezó como un pequeño y modesto post, y acabó enredándose hasta dividirse en dos y tres partes.
De manera que, antes de la misma receta, decidí que podría ser buena idea enseñar (a aquellos como yo, que durante mucho tiempo se preguntaban) cómo preparar un molde para cheesecake. O bien, para cualquier tarta hecha en frío. Aquí aparece dibujado un molde desmontable pero podría hacerse perfectamente con un aro, que es lo que suelo usar yo misma. El molde quedaba mejor:)


Lo primero, por supuesto, sería tener preparada la base (aunque podría hacerse un cheesecake sin base). También añadiré la "receta" de la base rápida para urgencias. Entre comillas, ya que no considero exactamente una receta algo que se basa, fundamentalmente, en tener un paquete de galletas. Pero es muy útil, eso sí.

Y bueno, lo primero, una vez preparada la masa, cortar las bases del mismo tamaño del molde (o el aro) que se usará para hacer la tarta. En el caso de esta receta, sería uno de un diámetro de 22 ó 24 cm.

Una vez horneadas, viene la parte del molde.
Para eso, habría que abastecerse de acetato.


El acetato se puede conseguir en papelerías o en tiendas especializadas de repostería. Yo lo suelo comprar en éstas últimas porque lo venden ya cortado en tiras y es más fácil que tener que cortar trozos con el cúter.. que acaban pareciéndose más a trapecios que a tiras rectangulares..





Una vez listo el cheesecake, se desmolda con facilidad simplemente despegando el acetato con cuidado. Pero si no sale bien, se puede usar un cuchillo para ayudarlo a despegarse. Con mucho cuidado de no desgarrar la tarta y usando un cuchillo de los de untar porque sino puede dejar marcas en la superficie.
Y ya está.
Sólo falta la receta, que estará aquí en un pis pás.
Facilísima y riquísima:)



martes, 20 de octubre de 2009

Donuts.

Pues, tengo una nueva amiga de trabajo que resulta hacer los mejores donuts que jamás se han hecho (por una mano humana)... Tíos de Dunkin´Donuts, cúanto os falta por aprender...
..no es broma, eh. Este es más o menos su tamaño real, es blandito y apetecible y, de momento, no-comestible (esa propiedad aún esta en proceso). Este es el mío, pero si alguno de vosotros sintiese envidia, tranquilos...podría consegiros alguno..:)

sábado, 11 de julio de 2009

'Merienda' suena rico.


Los casos reales suelen ser los más divertidos de dibujar. Un saludo al listillo de las manchas negras.

martes, 26 de mayo de 2009

The Pancake Monster. Tortitas.

Hay momentos a lo largo de la vida, en los que muy pocas cosas salen bien. O ninguna. Momentos inevitables de la naturaleza humana... Que, para rematar, te quitan hasta el hambre.
De manera que...al ser tan inevitables...e irremediables, además...lo más que uno puede intentar (ya que no puede solucionar su torpeza) es hacer unas tortitas. Tal vez el apetito no vuelva ni así... y tal vez salgan mal también... Pero no dejarán de transmitir el sentimiento más amoroso y tranquilizador.
En fin.Hacer unas tortitas siempre será para mejor.

Y bueno,
la solución a todos los problemas son:

250g harina
300ml leche
20ml nata
1 huevo (mas 1 yema)
40g azúcar
1/2 cucharita de levadura en polvo
(mas 1/4 cucharita de bicarbonato)
1 pizca de canela
1 pizca de sal
mantequilla para la sartén
1.Batir los huevos, el azúcar, la leche y la nata 2. Mezclar aparte la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela 3. y añadirlos a la mezcla de los huevos 4. Batirlo todo hasta obtener una masa homogénea (que no debe ser ni muy líquida, ni muy espesa...si pasa una de las dos cosas, se puede corregir echando algo más de harina o de leche, según el caso..), pero no demasiado porque las tortitas pueden quedar duras.. 5. Dejar reposar una media hora aproximadamente (o al menos 15 minutos) 6. Calentar una sartén antiadherente untada con mantequilla, teniendo cuidado de no quemar la mantequilla 7. y cuando esté bien caliente, ir echando cacitos de masa que se pueden extender un poco, si se prefieren unas tortitas más finas o dejarlas tal cual, si se prefieren más gruesas y esponjosas 8. Cuando empiecen a aparecer burbujitas en la superficie es el momento de darles la vuelta. Se hacen enseguida, así hay que estar pendiente.
...y listo. Las penas, olvidadas.

lunes, 11 de mayo de 2009

Yemas feat. Claras

Sin duda, esta es la forma más graciosa de separar yemas y claras de huevo. Sobre todo si son muchas..


..siempre que no se rompa ninguna yema, claro..



martes, 28 de abril de 2009

Chacharros favoritos. Orange squeezer.

Mi naranjísimo y fabuloso exprimidor de naranjas...

...en su esplendor frontal..y dorsal...

..mi único y favorito exprimidor naranja... incapaz de exprimir una naranja.
Qué objeto tan aristocrático.

domingo, 12 de abril de 2009

Chocolat 3. Bombones.

Hacer bombones es así de fácil.Estos son los primeros pasos para hacer bombones con moldes, una vez templado el chocolate...

Estos pasos se deben de hacer bastante rápido, para que no se enfríe el chocolate.
1.Verter algo de cobertura sobre el molde 2.Extenderla con la espátula 3. Y dar unos golpecitos con el mango de la espátula (o otra cosa) para que se pege bien a las paredes y salga el aire que pueda haber(las burujitas de aire) 4. Después, rápidamente, dar la vuelta al molde y dejar que caiga el chocolate sobrante (de esta manera queda justo la cantidad necesaria para cubrir un bombón) 5. Sin esperar a nada, limpiar el resto de cobertura que quede en la superficie 6. Y meter el molde en frío hasta que el chocolate haya adquirido una textura aterciopelada. Entonces ya se puede proceder a rellenar los bombones... el cuento continúa mañana..
(espectáculo de bombones en vivo: en dulceamargo.com)

...
Ya es mañana.
Entonces, una vez lista esta primera capa de chocolate, el molde se saca de la nevera (es la nevera, no el congelador...los dibujos exageraron un poco) y se pasa a la parte de rellenar los bombones (con el relleno que se prefiera...), con la ayuda de una manga pastelera. Tener cuidado de ir dejando un poco de hueco al rellenar, para la segunda capa de chocolate, que tapará los bombones.
Volver a meter al frío, hasta que el relleno coja cuerpo...

...Cuando esté listo, sacar el molde y terminar con la última capa de cobertura. Lo justo para cubrir los bombones. Alisar la superficie con una espátula y meter otra vez en la nevera.

Por si acaso, una idea para el relleno. Que podría ser cualquiera...de otro tipo de chocolate simplemente...de alguna crema...de coco...de dulce de leche(muy muy*)...de alguna fruta confitada..o mazapán...o frutos secos y miel...o algún licor muy querido (también muy)....
Esta receta que tomo prestada es más sofisticada pero muy sencilla:

200gr Nata
260gr cobertura blanca
50gr glucosa**

Se mezclan la nata y la glucosa y calientan en el microondas hasta hervir. Después se añade la cobertura y se deja enfriar hasta que coja cuerpo. Cuando haya enfriado se pueden ir rellenando los bombones.

*Pequeña aclaración respecto a mi debilidad de acortar las palabras: donde se lea "muy", entiéndase "muy rico"..o muy ..según contexto.
**En tiendas de hostelería o repostería especializadas...aunque es probable que se pueda encontrar en más sitios..

Y, por fin, el último y más divertido paso:

Sacar el molde, cuando el chocolate esté listo, darle la vuelta y darle unos pequeños golpecitos (no necesariamente con el mazo..) para desmoldar los bombones...que se despegan sin ninguna dificultad... y de una forma muy graciosa (para quien lo experimenta por primera vez:) Por supuesto, las distancias en los dibujos más arriba (entre molde y bandeja) son.. ligeramente exageradas.

A partir de este punto, los pasos a segir son impredecibles...y calóricos.

jueves, 9 de abril de 2009

Chocolat 2. My Eggless Love.



Come closer to me, drift into my melody
Don't resist my charms
When you could be in my arms

Let your inhibitions go
Let me take control
Come closer to me, come closer to me
Let your inhibitions go, body and soul
Come closer to me.....cha cha cha

No, no never, no no never, no no never
No no never
Come closer to me, step into this harmony
Don't deprive yourself
To a helping of myself

Let your inhibitions go
Let me take control
Come closer to me, come closer to me
Let your inhibitions go, body and soul
Come closer to me.....cha cha cha

Give in to, give in to - no, no never
Give into the crazy beat

[Matt Bianco 'No, no, never']


Ven a mis brazos, Huevo de mis amores...Único e irresistibiiile...

lunes, 6 de abril de 2009

Chocolat.

Para hacer cosas divertidas con el chocolate...como bombones, hay que templarlo.Así me enseñaron a hacerlo, aquel chocolatísimo día, en www.dulceamargo.com ...Luego empieza lo mejor.



Poner el chocolate en un bol al baño María. Ir removiendo mientras se va fundiendo. Dejarlo al calor, hasta que la temperatura alcance los 45ºC (para fundir la manteca del cacao). Después, retirar el bol para que la temperatura baje a unos 27ºC (meterlo brevemente en la nevera o en el congelador para acelerar el proceso..removiéndolo para que no endurezca). Cuando llegue a los 27ºC, volver a poner al baño María para que el chocolate se vuelva más manejable (sin dejar de removeer). Y a jugar.

(Estás son las temperaturas a la hora de templar el chocolate con leche o negro. Si es chocolate blanco, sería calentarlo a 30ºC y bajar a 25ºC...para que no se destruya la caseína que contiene...qué bonitas quedan estas palabras tan importantes:)