Mostrando entradas con la etiqueta carne. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta carne. Mostrar todas las entradas

sábado, 4 de julio de 2020

Al día siguiente... díselo en búlgaro 😎 Sobremesa de las albóndigas y clase #4

   Pongamos que hoy es "al día siguiente" de la segunda cita. Pongamos que vuestro experimento ha salido tan exitoso que no os dio tiempo a comeros todas las albóndigas (💕). Es raro que sobren pero, si ocurre, hoy lo solucionamos.

   Prometí aclarar un poquito el misterio que rodea los kiufteta (sí, además son "los"). Como decía el otro día, las albóndigas que os enseñé no encajan mucho en la imagen que (creo) en España se suele tener de una albóndiga. Estas son grandes y algo aplastadas, y no pequeñas y redonditas. Y lo típico es hacerlas a la parrilla o fritas en sartén (o como nosotros los herejes - al horno), a diferencia de las recetas tradicionales de aquí -  con su salsa y su pan para rebañar. Podríamos presentar las albóndigas españolas a las albóndigas búlgaras... y ver qué pasa , juas juas juas... 

  
   Aquí, como en otras tantas ocasiones, las culpables del lío son las pobres palabras. Y es que la misma palabra "albóndiga", en realidad no se traduce del todo bien de cocina a cocina. Lo que puede provocar malentendidos múltiples. Igual desconozco todos los géneros de la albóndiga española, perdonadme si la estoy encasillando cual ignorante. 

   En Bulgaria, "kiufté" es la palabra que se usa para traducir "albóndiga". Pero puede ser la albóndiga pequeñita en salsa, la grande de la hamburguesa, la del filete ruso, la de la parrilla búlgara... eso todo es un "kiufte". No hay otra palabra. Para decir "hamburguesa" se usa el anglicismo. Y los "filetes rusos"..la verdad es que no tengo ni idea de cómo los llaman..vaya búlgara. Y tampoco tienen un nombre aparte estos kiufteta que, hechos a la parrilla, son casi un emblema nacional

   Por otro lado, ya visteis que "kiufteta" pueden ser también unas albóndiguitas pequeñas y redondas - si recordáis aquella receta de la Sopa de albondiguitasEs como si en búlgaro, al decir "albóndigas" se entiendera una larga lista de formas y preparaciones...a modo de enjambre albondiguil imaginario... donde sólo se puede intuir de cuál se trata por el contexto (sin embargo siempre está claro, no sé cómo).

   Pasa lo mismo con la palabra "mano" ("raká", ya la aprendisteis aquí) que significa a la vez mano y brazo - o sea, todo el conjunto -, y es el contexto el que concreta a qué te estás refiriendo. Luego los búlgaros tenemos también codos, muñecas, dedos y hombros, como el resto de las personas... Pero nuestro manobrazo es un órgano único.

   Así que, me temo, esta aclaración sólo aclara que el misterio es un misterio. Como siempre, mi blog, tan funcional.

   Os dejo la chuleta de la clase de las albóndigas que, al fin y al cabo, ¡de eso se trataba!
   
   Si os acordáis, hace nada os enseñé la palabra búlgara para decir "queso"(que fue la primera de todas:) "queso"👉 sírene. Y ahora os estaréis preguntando, qué le ha pasado a la palabra queso en esta receta. Pues la respuesta es: hay dos palabras 😅 Hoy os estoy dejando tiesos con las palabras bipolares xD 

   Tranquilos, es una tontería. "Sírene" es "queso", en general. Vale para referirse a cualquier queso, aunque en mi cabeza, la verdad, esa palabra tiene imagen de queso búlgaro lo primero. Es decir, "sírene" no es un nombre de queso como "gruyère", "feta", "emmental" o "gorgonzola". Significa simplente "queso". Supongo que en Bulgaria, si dices "sírene" sin especificar apellido, se entenderá que te refieres al queso búlgaro. 

  La palabra de hoy - "kashkavál" - también es genérica, pero abarca sólo un tipo de queso tradicional en Bulgaria, que tiene una textura semejante a los quesos semicurados, es muy graso, se funde parecido a la mozzarella y es amarillo. Hay diferentes tipos de kashkaval, pero siempre es amarillo. Y, por lo visto, se diferencia de otros quesos similares por la técnica de preparación. 
Para mi, personalmente, el kashkaval es pura adicción. Si se os pegan los kilos con facilidad...mejor continuad vuestra vida normal, como si nunca os hubiese mencionado su nombre. Lo dice una adicta sufrida. Es peor que las palomitas...

   El huevo, la cebolla, la sal, la pimienta y el perejil los podéis recordar volviendo a la primera clase.. que dio de sí ^^ Pero sé que hicisteis los deberes y no os hace falta la chuleta 😜 

   También, os recuerdo que ya podéis pedir 1, 2 y 3 albóndigas en búlgaro :) El uno-dos-tres os lo enseñé hace poco aquí.

  
   En esta clase todas las palabras se pusieron de acuerdo para empezar con "K", no le he buscado xD Por algún motivo, es una letra muy utilizada en el búlgaro. Por algo cuando jugábamos de pequeños a nuestra versión búlgara del STOP, cada vez que me tocaba contar a mi (las letras del abecedario, en voz baja), y me paraban, casualmente yo siempre iba por la K.

  Total, que hoy os quedáis sin pan, porque no empieza por K y me estropeaba fengshui del día.

   La otra palabra de la que os he privado es "cerveza"..puesto que es casi universal (en búlgaro: "bira"). Además, tampoco empezaba por K, es lo que hay. Así que en lugar de eso, os ilumino con una palabra de esta nuestra actualidad, que puede ser incluso más útil: "kenche" . "Kenche" es de esas palabras que han ido surgiendo después de que me fuera de Bulgaria, y que aprendí nada más hace un par de años.. Un día que necesitaba decir "lata" y descubrí que no sabía cómo decirlo 😳 Me salva mi hermana, que vive allí y me va poniendo al día. La verdad, no tengo recuerdo alguno de cómo diríamos "lata" cuando yo era pequeña.. Porque haberlas, las había. Beberíamos agua xD

   A lo que iba. Hablaba de las palabras como "kenche". En Bulgaria está esta costumbre (a menudo aterradora) de crear palabras en búlgaro a partir de palabras en inglés, escritas en cirílico con su supuesta pronunciación original ("kenche" viene, por ejemplo, de la palabra "can"/lata/ en inglés, más el diminutivo "che" detrás.. es decir, una "latita" xD). Poco a poco, estas palabras se van haciendo hueco en el idioma - primero en el coloquial, luego brotan en las noticias, en la publicidad y hasta en el vocabulario de mi madre. La de veces que me han pillado de sorpresa algunas palabras de esas... provocando por mi parte reacciones de chiste. Lo inquietante es que estas nuevas palabras anglo-búlgaras empiezan a sustituir a las palabras búlgaras originales, que se quedan en el olvido. El habla por momentos se vuelve irreconocible (y, por qué no decirlo, malsonante). Es de las cosas que más me cuestan cuando vuelvo de visita. Aunque no sea ninguna entendida del tema, siempre me pareció muy importante cuidar de nuestras lenguas, de lo que decimos y de las palabras que usamos. 

   Claro que, ¡qué sería de nuestras vidas sin poder "googlear"! O "guasapear"...."hacer un ghosting" 😂 Viva la 'evolución.

   En ocasiones como esta siempre sale a flote en mi memoria aquella frase, garabateada en la pared en la estación del tren: "¿Es Usted normal?...¿O todavía piensa?" Hoy, estoy que lo pienso.

   En fin, filosofeos aparte, a mi la palabra "kenche" me parece muy maja y me la quedo. Y os la presto, para vuestros viajes a Bulgaria ^^.
  
 🍻
¡Salud!

miércoles, 1 de julio de 2020

Albóndigas de segunda cita. La receta secreta que ya no es secreta.

     También se podrían llamar "albóndigas mágicas" ..o "albóndigas celestinas"..o, como las suelen llamar mis víctimas - "albóndigas búlgaras". Aunque, ni siquiera sé si se corresponden con la definición "albóndigas". Ni tampoco con la definición de "búlgaras". Porque es una interpretación tan parafraseada de la receta original, que cualquier búlgaro levantaría la cejita. Pero oye, no fui yo! Fue mi madre, que un día las metió al horno en vez de echarlas a la parrilla.. y me lo contó. Así se convirtió en leyenda. Y detonó una hilera de delirios sentimentales. Claro que su receta ya no es su receta, porque cada vez que las preparo entra o sale algún ingrediente..
    Básicamente, cada vez que entra o sale algún amorío de mi comestible vida. La receta aún no es perfecta, pues. 

     En fin, todos andamos a la búsqueda de la Albóndiga Perfecta. A saber por qué leches (también les he añadido leche alguna vez, ahora que lo recuerdo..) Pero, ¿y si la Albóndiga Perfecta es una albóndiga que cambia de sabores? Así no hay quien se aclare.

Ingredientes para unas 20 albóndigas, más o menos:

800g carne picada (ternera y cerdo)
1 cebolla, picada finito
1 cucharita (de las de té) de sal
1/2 cucharita (de las de té) de pimienta negra
1/3 cucharita (de las de té) de cominos molidos
1/2 cucharita (de las de té) de curry
cilantro seco, o perejil, si queréis *
1 rebanada de pan remojado y escurrido (un puñado)
queso rallado tipo mozzarella (que no sea un queso muy fuerte) - un puñadito

*si le echáis cilantro, no os aconsejo echarlo fresco porque su sabor es muy fuerte y creo que eso podría echar a perder el resultado final... Ante la duda, mejor prescindir de las hierbas, en este caso.


    Como véis, se parecen más a lo que aquí se conoce como hamburguesas, más que a lo que correspondería a la definición de albóndiga (en el siguiente post intentaré aclarar esto de los tamaños y las definiciones). La referencia de la tapa de Nutella, era por rizar el rizo.. Lo importante es que sean

martes, 7 de noviembre de 2017

Sopa de albondiguitas (Supa tópcheta)

   Allá por agosto del 2012, un bonito día, en un bonito lugar, la mamá de la artista estuvo preparando manjares varios en nuestro taller de cocina búlgara. Todos los platos quedaron vacíos con la misma rapidez, pero esta creo que fue la olla estrella ^^ Aquí os revelo la verdad verdadera sobre la famosa sopa de albondiguitas. Escépticos, temblad xD



Sopa de albondiguitas


500gr carne picada mixta (cerdo y ternera)
40gr queso emmental u otro queso suave
2 huevos
3-4 cucharadas soperas de arroz redondo
1 yogur natural
harina
pimienta negra molida
cominos molidos
2 patatas
1 zanahoria grande
1 cebolla
1/2 apio nabo
perejil fresco
sal



   Amasar la carne picada con el queso rallado, una cucharilla pequeña de cominos, una pizca de pimienta, sal al gusto, 1 huevo y el arroz, previamente lavado y escurrido. 

   Picar las verduras en cuadraditos (reservar la patata aparte, para más tarde). 
Poner al fuego una olla con un litro y medio (aproximadamente) de agua fría, junto con la cebolla, el apio y la zanahoria, más una pizca de sal. 

   Dejar hervir unos 15 minutos a fuego moderado y mientras tanto, ir formando las albondiguitas - del tamaño de una nuez por lo menos, o incluso algo más grandes...para los vagos y gochos 😁...pero tened en cuenta que aumentan de tamaño una vez hechas.
Rebozar en harina y reservar.

   Pasados los 15 minutos, añadir con cuidado las albondiguitas y cuando rompa a hervir de nuevo, incorporar las patatas cortadas en cuadraditos pequeños. Dejar hervir otros 15 minutos aproximadamente.

   Rectificar de sal y comprobar que las albondiguitas están listas.

   En un bol aparte, batir el otro huevo y el yogur. Al batir, ir añadiendo con un cucharón de poquito en poquito, caldo de la olla (unos dos cucharones son suficientes). Verter la mezcla de huevo a la olla, remover, hervir 1 minuto y retirar del fuego.
Añadir el perejir picado y servir.
Repetir.
...

Contado esto, abro la temporada.
Modo sopas: ON.
😁 

martes, 2 de diciembre de 2014

Hamburguesísima

Y majestuosa ella :) Os presento la..


   Aunque no llegue a tiempo para el reto del día de la hamburguesa, no podía dejar que os quedarais sin conocerla..
   Sí, es de "Esas", a las que tantos miran de reojo..las "Sin" :) Y, ojo, yo misma comparto el que la hamburguesa es un invento para carnívoros. Pero no sería esta una ley carnívora, si no fuera por sus excepciones. Hamburgueseros, es nuestro deber darle un mordisco a este ejemplar. Sé que desconfiaréis..sé que es carne...de berenjena...esa pálida, tímida y desconocida..Pero confiad. Dadle una oportunidad..porque, casi os aseguro, será vuestra excepción ^^. Excepción-excepcional-extremadamente-exquisita



HAMBURGUESA DE BERENJENA

Ingredientes
2 berenjenas grandes, 1 cebolla, 50 grs de tofu, pimienta blanca, sal, ketchup, mostaza, 4 patatas medianas, 50 grs de mantequilla, cebollino fresco, aceite.

Elaboración
Ponemos a asar las berenjenas y las cebollas abiertas a la mitad con un chorrito de aceite, sal y un par de cucharadas de agua. Mantenemos en horno a 180º C durante 45 minutos.
Al mismo tiempo asamos la patatas con una incisión en la parte superior.


Trituramos las verduras cuando se hayan enfriando junto con el tofu y formamos las hamburguesas. Las cocinamos y las servimos junto con las patatas abiertas y condimentadas con la mantequilla, sal, pimienta y cebollino.
...


   Esta es de nuevo una de las recetas de Juan Pozuelo, una de mis favoritas de hecho. Tal vez hasta podáis probarla recién salida de sus propios fogones, en su palacio de hamburguesas. Aunque allí seguro que caéis en alguna que otra tentación redonda más..jijij
   Y, como siempre, sabéis que hay otras tantas en nuestro libro de diburrecetas: "Recetas&Viñetas"..aún lo podéis encontrar!


   Y ya que estamos, presumo de cacharrería ^_^ Los amigos de Lekué se han inventado otra cosita roja y bella (el llamado MyBurguer), esta vez para jugar a las hamburguesas :) Si algo me gusta de las modas cocinillas, es que cada vez consiguen que la cocina se parezca más a la que recreaba yo en mi cabecita cuando les preparaba el desayuno a los bebés-repollo (aaah..trampa de ochenteros) allá, cuando era una joven precocinilla de 8 años...
   Hoy jugar a las hamburguesas se ha hecho realidad. Reconozco que no dejaré de enguarrinarme las manos cuando tenga que amasar-mezclar-sacarbolitas-o-aplastar. Pero también me ha gustado esto de la lego-comida. Una pena no tener sobrinitos minichefs, para que ayuden! 
La próxima hamburguesísima, lo será en todos los sentidos...ísima, porque tendrá tres pisos, tres sabores y triple relleno de borde de pizza!!! 

Qué pasa..no iba a ser todo light!


Vivan los experimentos.
Sonreíd y arriesgad, queridos experimentardores:)

lunes, 27 de agosto de 2012

¿Hacemos un taller de cocina? :)

¿Os apetece? :)
Pues reservad este maravilloso domingo del 2 de septiembre para pasar un rato de lo más sabroso, junto con las cocinerísimas amigas nuestras de Apetit'Oh como anfitrionas, la Chef Búlgara - Madre y la Cartoon-Chef-Ayudante, o lo que viene a ser lo mismo - mi mamá y yo mismita. 
Desde mi humilde papel de cortacebollas y posaplatos, os puedo asegurar que vuestra barriguita sonreirá. 
Os invito a nuestro pequeño taller de cocina búlgara:) 
¿Os pico más?:) ...Pues, os contaré que aprenderéis a preparar algunas de las cosas más sencillas y deliciosas que habéis probado, como mi querida ensaladilla de yogurt cremoso.. os engancharéis a nuestra sopa de albondiguitas, absolutamente adictiva...y veréis en directo la preparación de aquel pastel de calabaza, por el que más de uno sigue suspirando..
Esto y más recetas ricas, acompañadas de algún vinito de por ahí y algún quesito de por allá, que ahora no pienso desvelar :o)

¡Os esperamos! 

*el menú completo de este taller lo encontraréis en la web de Apetit'Oh

viernes, 16 de marzo de 2012

Mi ♥ hamburguesa

Esto no os lo esperáis :o) Post Hamburguesa :)
Y post-imaginación..porque se trata de inventar La Gran Hamburguesa Vuestra-Favorita y convertirla en estrella ^^. Es una iniciativa de McDonalds, que ha organizado sus particulares olimpadas comestibles, donde las que compiten son las hamburguesas, cada cuál más singular, cada cuál más irresistible. Todos tenemos nuestra favorita y, supongo que no estaría nada mal poder disfrutarla más a menudo..tal vez a la vuelta de la esquina..y con nuestro propio nombre:)
Si os animáis, os dejo el enlace de Mi Hamburguesa, donde tienen todos los ingredientes y todas las respuestas si os preguntáis cómo participar (recordad que hay varias fases de votación, estáis a tiempo de lanzaros a la fama:)..Yo sigo redactando la mía..porque, aunque con los dulces lo suelo tener claro, la carne y los quesos me pierden..y la máxima de "menos es más", se me complica..Total, mis hamburguesas suelen ser inabarcables por la boca humana.
Así que: (dos puntos)
Querida Hamburguesa,
Me pido que lleves lechuguita verde verde, optimista.
Me pido que lleves carne carne..pero de cerdo, que me gusta ^^
Me pido que tengas